Gabriella van Rosmalen

Met de NN Marathon van Rotterdam voor de deur is goed eten belangrijk. Of je nu 10,4 km rent, of het complete takke-eind, je wilt een goede bodem hebben! Deze gewokte boerenkool met polenta zorgt ervoor dat je op 9 april 2017 als de brandweer gaat. 

Dit recept is voor 2 (grote) of 3 (kleine) eters. 

Ingrediënten

• 200 gram boerenkool
• 2 tomaten
• 2 lente-uitjes
• 150 gram champignons
• 100 gram polenta
• 400 ml groentebouillon
• 20 gram parmezaanse kaas
• Zout
• Peper
• Knoflookpoeder

Iedereen klaar? Bakken maar!

1. Breng in een grote pan water aan de kook en doe hier voor 5 minuten de boerenkool in.
2. In een andere pan maak je de bouillon. Zet het vuur zachter en giet al roerend de polenta er voorzichtig bij. Blijf zachtjes roeren om klontjes te voorkomen.
3. Snijd de tomaat, de lente-ui en de champignons in kleine stukjes. Ik heb het vruchtvlees van de tomaat verwijderd, omdat het anders te nat wordt. Dit hoeft echter niet per se. De keuze is aan jou.
4. Doe de groenten in de wok en bak deze lekker aan. Doe hier vervolgens de boerenkool bij. Ik heb het op smaak gebracht met 1/2 theelepel zout, 1 theelepel peper en 1 1/2 theelepel knoflookpoeder.
5. Is de polenta (na ongeveer een kwartier) gaar? Roer dan de parmezaanse kaas erdoorheen.

Geniet ervan en succes met rennen!