Gabriella van Rosmalen

Oké, oké! Ik geef het eerlijk toe! In eerste instantie maakte ik de borden alleen maar zo op omdat het zo leuk staat op Instagram. Maar het recept bleek onwijs lekker en zeker het delen waard. Mocht er weer eens een zomerse dag aankomen, maak dan zeker deze in elkaar geknutselde vegetarische pastasalade! 

Dit recept is geschikt voor 2 personen 

Ingrediënten

• 100 gram volkoren penne
• 150 gram gemengde sla
• 1/2 gele paprika
• 1 (friszure) appel
• 4 radijsjes
• 10 kleine bolletjes mozzarella
• 1/2 komkommer
• 3 lente-uitjes
• 10 cherrytomaatjes
• 3 flinke eetlepels magere kwark
• Snufje zout
• Snufje peper
• 1 theelepel knoflookpoeder

Iedereen klaar? Bakken maar!

1. Kook de volkoren penne zoals beschreven staat op de verpakking.
2. Was alle groenten en fruit goed schoon voordat je ze in stukjes hakt. De paprika en appel mogen in kleine vierkanten worden gesneden, de lente-ui mag in ringetjes, de radijs in plakjes en de schijfjes komkommer en tomaatjes in vieren. De bolletjes mozzarella mogen gewoon doormidden worden gebonjourd.
3. Meng de lente-ui, komkommer en tomaat door elkaar, zodat je een soort salsa krijgt. Voor de smaak mag er een heel klein beetje zout bij, net een mespuntje!
4. Doe de kwark, het zout, de peper en de knoflookpoeder in een kommetje en roer alles goed door elkaar.
5. Maak het bord netjes op, een flinke schep dressing in het midden en klaar is Clara.

Geniet ervan!